- брашно - 500 г + за доизмесване
- мая - 30 г жива
- лешници - 80 г фино смлени
- портокалова кора - от 1 портокал
- куантро - 30 мл портокалов ликьор
- прясно мляко - 150 мл
- яйца - 4 бр.
- масло - 120 г много меко
- захар - 110 г + за поръсване
- сол - 5 г
1. Разтворете маята в леко затопленото прясно мляко заедно с малко брашно и лъжица захар. Така приготвената рядка кашичка покрийте с кърпа и оставете на топло да шупне (от 5 до 10 минути).
2. В блендер пуснете да се смели захарта с портокаловата кора (само оранжевата част) Трябва да се получи фина портокалова захар, целта е по-добре да се разгърне ароматът на цитруса.
3. Пресейте брашното в купата на миксер с приставки за тесто или кухненски робот и към него чукнете три яйца, сипете коантрото, портокаловата захар и шупналата мая. Включете на програма месене за 3 минути.
4. Без да прекъсвате процеса на месене, след третата минута сложете лешниковото брашно (по желание може да заделите част от него за поръсване накрая) и слагайте парченце по парченце от мекото масло, докато не се усвои перфектно от тестото. Този процес ще ви отнеме около 4 -5 минути.
5. Махнете бъркалките на уреда и оставете мекото тесто в купата да втаса за 1 час на топло и покрито със стреч фолио и кърпа.
6. С помощта на шпатула сипете тестото върху обилно набрашнен плот, поръсете с още брашно и премесете за около минута-две. След това придайте на бриоша желана от вас форма, не е нужно да се стараете да правите сложни оформяния на тестото, защото е твърде меко и лепкаво и трудно би се поддало на манипулация. В случая по- важен е вкусът и текстурата на крайния резултат.
7. Сложете бриоша в тавичка (22-24 см. диаметър), намазнена или покрита с хартия за печене. Оставете отново да бухне добре за 1 час или малко повече. В стаята трябва да е топло и да няма течение.
8. Бухналия бриош намажете с четвъртото разбито яйце и поръсете със захар и лешниково брашно, ако сте заделили такова.
9. Пъхнете в загрята на 200 градуса фурна за 10 минути, след което намалете температурата на 170-180 градуса и печете още 15-20 минути или до златист загар и суха клечка.
Да ви е сладко!