- брашно - 305 г бяло
- сол - 6 г
- масло - 225 г студено, на кубчета
- лим. сок - 1/2 ч.л.
- вода - 120 мл ледена
- ЗА ДАТСКАТА КИФЛИЧКА
- сладко от малини - около 1/4 бурканче домашно сладко
Приготвянето на бутер тесто в домашни условия е удоволствие за всеки един кулинар. Знае се, че е трудно приготвянето му или по-точно изисква време, защото по принцип разточването му е от 6 пъти с престой около 30-40 мин. в хладилник. С разточването от 6 пъти се приготвят типичните известни на всички ни "Френски кроасани", за които съм пуснала рецепта, но тук при тази рецепта, която искам да споделя с вас разточването е сведено до минимум само от три пъти, което изключително намалява времето за приготвянето му.
Също така не се ползва мая, а продуктите са само от брашно, масло и ледена вода. По-надолу ще приложа снимки на всеки един етап от приготвянето му, за да бъдете убедени, че е лесно и не изисква труд и време, а е така вкусно и пръхкаво както всяко оригинално бутер тесто, включително се отделят пластовете . Ползвала съм стоящ миксер, но също така може да се работи и с ръчен. Това тесто не се замесва с ръце.
БУТЕР ТЕСТО:
В купата на миксера се разбърква брашното и солта с бъркалка-перка. Добавя се на порции студеното масло, разбива се на ниска скорост и сместа трябва да стане зърнеста. В този момент се долива ледената вода и ч.л. лимонов сок. Разбърква се само докато тестото приеме водата и се сваля от миксера. Тестото е като рошава топка и едва се държи заедно, то е повече сухо, но точно така трябва да бъде.
1. Прехвърля се върху набрашнен плот, като леко се набрашнява и отгоре. Доколкото може се събира с ръце и с набрашнена точилка започва да се разточва вертикално, без много да се натиска. То не се държи стегнато, на места се разчупва, напуква се , но това не бива да ви плаши. Виждат се и парченцата масло, което е много важно. Помага се за да се събира в правилната посока , а тя е да бъде тесен правоъгълник широк около 15 см, с плоската шпатула, като се изравнява отстрани с нея. Тестото трябва да се разточи по дължина само напред и назад 3 пъти от основното тесто т.е. да е 45/15 см. За улеснение се слагат знаци от малки лепки по плота.
С ръка се изглажда, а и по този начин се добива представа дали е с гладка повърхност. Когато е разточено достатъчно сантиметри се сгъва от горната страна към средата му, а долната го покрива като книга. Изравнява се. Завива се внимателно в свежо фолио и се оставя за около 30-до 60 минути в хладилник. Аз го държах в хладилник около 40 минути. Може и да се постави във фризер, но трябва да се следи да не замръзне, не повече от 15-20 минути. Това беше първото разточване и върху фолиото се маркира час и бележка 1 - во, което улеснява запомнянето, кое е по ред разточването.
2. Второто разточване е отново да се постави тестото върху набрашнен плот, също и отгоре да се хвърли малко брашно, и така да се постави, че прегънатият край на книгата да е от лявата страна. Разточва се с набрашнена точилка, разточването му сега е много по-лесно и отново се разточва на 3 пъти по см в дължина на тестото т.е. на кубчето тесто. Сгъва се по същия начин, завива се с фолио, надп