- За тестото
- брашно - около 500 г
- мая - 1/2 куб., разтворена в 200 г топла вода
- яйца - 1 бр. и белтъка от яйцето за намазване
- кисело мляко - 1 ч ч. / може и прясно/ на стайна температура
- сол - 1 к.л. или на вкус
- олио - 50 г /масло, маргарин/
- За плънката
- картофи - 2 - 3 големи, сварени и намачкани с вилица
- сирене - 200 г / извара, сирене крема/
- лук - около 6 - 8 стръка пресен, нарязан
- сол - на вкус
- червен пипер - 1/2 л. /това е в оригиналната рецепта, но може и да не се слага/
- олио - за задушаване
- За намазване
- масло - разтопено /маргарин/ за намазване на корите
- вода - 1 жълтък разбит с малко /за да не се стегне/ за намазване отгоре преде печене
Замесваме меко тесто от продуктите, разделя се на 4 топки и го оставяме да почине около 30 мин. Отгоре ги намазваме с олио, за да не хване кора по време на втасването.
Задушаваме в олио зеленият лук за около 2-3 мин., отстраняваме от огъня и добавяме картофите, сиренето, солта и червеният пипер.
Разточваме 1 топка на тънка кора, режем на големи квадрати. Намазваме с разтопено масло квадратите. Във всеки квадрат по цялата дължината на едната страна слагаме от плънката, като оставяме в двата края да няма плънка.
Свиват се като свиването на зелеви сарми, прихлупват се от двата края и от горе и са навиват на руло. Може и да се направи така - по цяла кората да се наръси плънка и масло, да се навие и да се нареже на парчета с дължина около 5-6 см., като краищата се притискат за да не излезе плънката, или според вашата преценка.
Може да приготвите рецептата и с готови кори. С готовите кори е същото, кората се реже на две, ако искате да хрупкат или прегъната на две за по-голяма плътност - според вкуса на всеки.
В подмазана тава баничките се нареждат на разстояние и са намазват с жълтъка отгоре. В предварително загрята фурна на 180-200 градуса се изпичат за около 12-15 минути, докато се зачервеят. По желание преди печене се ръси със сусам или маково семе. След изваждане се поставят в дълбока тенджера и се захлупват, до изчерпване на бюреците. След това стоят меки, колкото и да престоят.
Може да се направят и от готови кори, но аз лично предпочитам да си ги приготвя, защото са ми по-вкусни, когато излизат от моите ръце.
Добавила съм от мен сиренето и киселото мляко към оригиналната рецепта, някой съм заместила или махнала, така, че се получи нова рецепта.
В оригиналната рецепта не се слагат за омекване, те стоят хрупкави, но понеже съм правила Базлами и знам ефекта на задушаване на тези банички и затова го приложих и за бюрека.
Станаха страхотни бюреци. Всякаква плънка може да се сложи - от леща, праз лук, месо, кайма и др. Богатият избор ги прави вкусни, лесни и практични.