- ЗА ОСНОВАТА
- бисквити - 200 г Petit Beurre
- масло - 100 г, разтопено
- КРЕМ КАФЕ
- сметана - 250 мл, млечна, висок процент
- крема сирене - 150 г
- ванилия - 1 с.л., екстракт
- инстантно кафе - 2 с.л.
- пудра захар - 4 с.л.
- ШОКОЛАДОВ МУС
- сметана - 250 мл, млечна, висок процент
- черен шоколад - 100 г за разтопяване
- прясно мляко - 1 с.л.
- какао - 2 с.л., висок процент
- пудра захар - 4 с.л.
- ШОКОЛАДОВ ГАНАШ
- черен шоколад - 100 г за разтопяване
- сметана - 70 мл, млечна висок процент
- бял шоколад - 20 - 30 г за разтопяване
- ЗА НАПОЯВАНЕ НА БИСКВИТИТЕ
- прясно мляко - 150 мл, стайна температура
- инстантно кафе - 1 с.л.
- захар - 1 с.л. по избор
Форма за торта с ринг и диаметър около 20 см, покрита с хартия за печене и с вдигнати стени от хартията малко над основната рамка на формата.
Приготвя се нескафето, като се разтваря в 30 мл гореща вода. Охлажда се.
Бисквитите се смилат в блендер, добавя се разтопеното масло и се завърта, докато сместа се доведе до мокър пясък. Изважда се и се изсипва във формата, като си притиска много добре и се разпредели равномерно. Оставя се в хладилник, докато се приготвят кремовете.
С шпатула се разбърква крема сиреното, ваниловият екстракт и пудрата захар.
С миксер се разбива сметаната до сравнително стегнати върхове, добавя се и нескафето, разбива се отново. Прибавя се към крема сиреното с помощта на шпатула. Оставя се в хладилник.
Разтопява се шоколадът на водна баня, като към него се прибавя топло, но негорещо прясното мляко. Разбърква се, докато се получи еднородна смес. Охлажда се до стайна температура.
Сметаната се разбива с миксер, като по средата на разбиването се прибавя през цедка какаото, захарта и разтопеният шоколад. Разбива се на висока скорост до пухкав, но не прекалено твърд крем, до по-меки върхове.
Върху охладената основа от бисквити се изсипва половината от крема с кафе, изравнява се. Отгоре се подреждат плътно бисквити, които са предварително натопени за кратко в студеното прясното мляко с кафето.
На местата, които остават празни и не може да се побере цяла бисквита, се начупват парчета със същия размер и се попълват празнините, за да се получи плътен блат от бисквити. Отгоре се изсипва половината от шоколадовия мус. След това отново се подреждат натопени бисквити, следва крем-кафето, бисквити и се завършва с шоколадов мус, който се изравнява перфектно.
Тортата се оставя за 1 нощ в хладилник.
Ганаш:
Сметаната се сгорещява и се излива върху шоколадовите парчета. Оставя се за 1 мин и се разбърква до гладка консистенция.
Разтопява се и белият шоколад и се поставя в пош с отрязано връхче, съвсем малко.
Охладеният, но не и стегнал ганаш се излива върху тортата така, както е все още във формата, и се накланя във всички посоки, за да се разпредели равномерно по повърхността. След като стегне достатъчно, се отстранява рингът на тортата и се сваля хартията. Стените на тортата не се намазват, оставят се в стил рустик.
От белия шоколад се рисуват спирали отвътре навън върху шоколадовия ганаш и с дървен шиш се правят черти, за да се оформи шарка.
Източник: Вкусното ми Хоби със Страст и Любов - Таня Донева
Забележка: Сметаната е 35.5 %
Захарта може да се увеличи на вкус, по избор е.
Крема сиренето е Филаделфия, натурално
Спиралите от белия шоколад са разпределени хаотично, без да се спазва някаква определена форма.