- Блат
- масло - 110 г
- шоколад - 150 г (наполовина черен и млечен)
- яйца - 3 бр.
- какао - 1 с.л.
- КАФЕ МУС
- захар - 100 г
- царевично нишесте - 12 г ( 1 1/2 с.л.)
- прясно мляко - 160 мл
- ванилия - 1/2 ч.л. екстракт
- инстантно кафе - 1 с.л.
- желатин - 5 г ( 1/2 с.л.)
- вода - 2 с. л.
- сметана - 240 мл студена (висок процент)
Фурна - 170 градуса; Тортена форма намаслена и покрита с хартия - диаметър 20 см.
1. Маслото и шоколадът на парчета се разтопяват на водна баня. Охлаждат се до стайна температура. Прибавят се жълтъците един по един. Разбърква се с телена бъркалка до пълното им усвояване. През цедка се прибавя какаото и солта. Разбърква се до хубав гладък крем.
2. С миксер се разбиват белтъците, като първо се разпенват и се добавя захарта на два пъти и се разбиват до сняг. С шпатула внимателно се прибавят към шоколадовата смес. Сместа се изсипва в тортена форма покрита с хартия. Пече се на 170 -160 градуса за около 20-25 мин. Охлажда се.
3. Желатинът се накисва в 2 с.л. вода за да набъбне.
Жълтъците се разбиват със захарта до побеляване. Прибавя се царевичното нишесте, разбърква се и се прибавя топлото прясно мляко. Изсипва се в касерола и се поставя на умерен котлон до сгорещяване при непрекъснато разбъркване до получаване на приятен крем. Сваля се от огъня и се добавя ванилията и кафето на прах. Разбърква се до пълното му усвояване до гладък крем с телена бъркалка. Добавя се набъбналия желатин и се разбърква до пълното му стопяване.
4. В купата на миксера се разбива сметаната до твърди върхове. Прибавя се с шпатула към крема с кафето.
Залива се тортата с горната смес, заглажда се и се оставя за 1 нощ в хладилник. Преди да се поднесе се прекарва нож отстрани за да се извади по-лесно от ринга, като се поставя върху висока чаша и рингът се освобождава надолу. Поръсва се обилно с какао през цедка.
Източник: Flourless Chocolate Cake with Coffe Mousse
Забележка: Печенето на тортата ми отне повече време от посоченото и при градуси около 160-150. Дали напълно е готова тортата проверявах с дървено шишче. За шоколад ползвах наполовина бял и черен такъв и съответно намалих и захарта наполовина. Разкошен нежен и ефирен вкус на шоколад с кафе.