- за месото
- агнешко месо - 1.5 - 1.8 кг (за предпочитане е задна четвъртина)
- сол - 1/2 с.л.
- черен пипер - 1/2 с.л.
- джоджен - 1/2 с.л.
- розмарин - около 1 с.л.
- чесън на прах - около 1 с.л.
- олио - малко (за намазване дъното на съда за печене)
- за гарнитурата
- праз - 1 стрък (по - голям)
- пресен лук - 4 връзки
- пресен чесън - 1 връзка
- магданоз - 5 връзки
- ориз - 1 ч.ч.
- сол - на вкус
- за коричките
- масло - 1 - 2 с.л.
- мед - 4 с.л.
- орехи - 4 - 5 бр.
Агнешкото по тази рецепта се приготвя бавничко, но за сметка на това резултатът е разтапящо се крехко месо и апетитна хрупкава коричка. Затова, ако ще се сервира по-рано през деня, може да се остави във фурната още от вечерта. А ако ще е за вечеря, приготовленията е добре да започнат преди обяд.
Измиваме месото много добре и го поставяме върху дъска. Овкусяваме го с подправките и обръщаме парчетата директно върху достатъчно дълбока намазнена тавичка (или друг съд), осоляваме и от другата страна.
Наситняваме зелениите (двата вида лук, чесъна и магданоза) и ги разбъркваме в голяма купа (с цел да се смесят хубаво и да има от всичко навсякъде). Изсипваме ги в тавата, така че почти да покрие месото. Запечатваме добре съда с алуминиево фолио и го оставяме във фурната. Включваме на 140 градуса и забравяме вътре ястието за следващите 7 (седем) часа. Не се проверява и не се маха фолиото.
След като времето изтече, изваждаме тавата и отстраняваме фолиото. С помощта на широка решетъчна лъжица или друг удобен прибор пренасяме парчетата месо в друга тавичка. Внимаваме, защото месото буквално пада от кокалите.
Изсипваме чашата ориз в първата тава при зелениите и допълваме малко вода (преценяваме колко в зависимост от течността, която е останала). Добавяме малко сол и връщаме във фурната (на по-долно ниво), която сме увеличили на 220 градуса. Гарнитурата е готова за около половин час или докато оризът поеме течността.
През това време се заемаме с коричките. Част от месото намазваме с малко масло; другата част – с мед, а отгоре поръсваме със смлени орехи. Приготвените и по двата начина корички са страхотни; въпрос на вкус на консумиращите е дали да бъде класическо и изчистен, или нещо по-различно. На снимките са показани и двата варианта. Връщаме месото в усилената фурна (на по-горното ниво) и запичаме за около 15-тина минутки, като проверяваме от време на време, за да не прегори.
След като изключим фурната, изваждаме агнешкото и оставяме месото „да си почине“ за 10-тина минутки. Внимателно прехвърляме в чинии, гарнираме и сервираме – ножове не ни трябват.