- червени чушки - 5 кг
- домати - 3 кг
- олио - 300 г
- захар - 250 г
- оцет - 1/2 кг
- сол - 3 с.л.
- бели чушлета - 250 г люти
- черен пипер - на зърна
- бахар
- дафинов лист
- чесън - 2 глави
- магданоз - 3 връзки
Тази вкусна туршия отнема цял ден, но трудът и времето си заслужават. Прекрасна и леко пикантна - идеална за зимните дни.
Червените чушки се изпичат, обелват се и след това се нарязват на парчета (4-6 парчета).
Доматите без семките се смилат и изваряват до получаване на гъста каша. Един съвет - по-лесно става, ако доматите са сварени и тогава да се минат през машинката и след това се кипват.
За соса:
1) Олиото и оцетът се кипват и се слагат лютите чушлета - ври 10 минути;
2) Прибавят се захарта и солта - ври 5 минути;
3) Добавят се черният пипер, дафиновият лист, бахарът и доматите - ври 10 минути;
4) Прибавят се нарязаните на парчета чушки - ври 20 минути;
5) Накрая се прибавят чесънът и нарязаният магданоз и се сваля от огъня; Похлупва се и се оставя за изстине. Пробвайте го как е на вкус - ако е леко тръпчиво на гърлото (ако е по-кисел оцетът), добавете още захар. Колкото повече захар има, толкова по-сладка става туршията - това зависи от вашия собствен вкус.
След като е изстинало, се сипва в бурканчета, но количеството трябва да е доста под ръба на буркана, за да не ги отвори олиото.
Бурканчетата се стерилизират 10 минути след като кипнат.