- агнешко месо - 300 г от плешка
- агнешки черен дроб - 200 г
- лук - 1 глава
- пресен лук - 1 връзка
- масло - 30 г
- домати - 1 бр.
- моркови - 1 бр.
- сушени чушки - 1 бр.
- ориз - 1 к.ч.
- кисело мляко - 4 с.л.
- магданоз - 5 стръка
- джоджен - 1/2 връзка
- яйца - 1 жълтък
- брашно - 1 с.л.
- люти чушки
- сол
- черен пипер
- оцет - за овкусяване
По стар народен обичай на Гергьовден, освен печено агнешко месо, на трапезата трябва да има пресен лук, чесън, джоджен, салата, питка, вино и добро настроение.
Курбан чорбата е на почетно място, чийто ритуал е от важно значение, заради обредното приношение на животното. Тази рецепта е от странджанския край, която я готвеха след молитва, с малко продукти, но с много любов.
Агнешкото месо и черният дроб се измиват добре и се нарязват на късчета.
Сваряват се в до полуомекване, заедно с нарязания пресен лук и настърган домат. Овкусяваме със сол, след като водата кипне.
Тогава намаляваме температурата и овкусяваме със сол и черен пипер. В мазнината задушаваме нарязаните на кубчета кромид лук и морков.
Прибавяме брашното и заливаме с малко от бульона, разбъркваме и прибавяме към чорбата.
Пускаме сухата пиперка и люта чушка по желание за пикантност.
След като курбанът заври, добавяме измития ориз. Чорбата къкри до сваряване на всички компоненти.
Десетина минути, преди да изключим котлона прибавяме наситнените дъхави джоджен и магданоз.
Застройваме чорбата с кисело мляко и жълтък. Поднасяме курбана топъл, овкусен с оцет.