- вода - 240 мл хладка
- мая - 6 г или 2 ч.л. суха
- захар - 1 с.л. кристал
- брашно - 225 г
- брашно - 130 г черно
- кафява захар - 1 с.л. светло
- масло - 25 г или 2 с.л. разтопено
- сол - 1 ч.л.
- вода - 2 литра + 90 г сода за хляб
- за намазване
- жълтъци - 1 бр.
- сметана - 1 с.л.
Фурна 230 градуса.
Плоска тава, покрита с алуминиево фолио и намазнена със спрей.
В 240 мл вода се поставя сухата мая и бялата захар и се оставя да шупне за около 10/15 мин.
В купата на миксера се комбинират брашното, кафявата захар и солта. Разбъркват се. Постепенно се добавя маята и се разбърква на слаба степен на миксера. Добавя се разтопеното масло. Разбива се на средна скорост на миксера, докато се получи хубава топка тесто, която се отделя от стените на купата, около 5 мин.
Оформя се тестото на топка и се поставя в леко намазнена купа, като се обръща от всички страни, за да се намасли. Оставя се да втаса за около 1 час. След като е готово тестото, с ръце се натиска отгоре за да излезе въздухът от тестото и се оставя да почине за около 5 мин.
Тестото се дели на шест равни по големина топки, около 105 г всяка, и се покриват с кърпа. Взима се една топка и с ръце се оформя на фитил с дължина 60 см, като по средата е по-дебел, а краищата са изтънени. Оформя се на полукръг във форма на подкова, двата края се пресичат в ляво и дясно от 5 до 7 см от краищата на фитилите, леко се навлажняват с вода. за да могат да залепнат към основното тесто, сгъват се и се прилепят към дъното на подковата. като се пресичат. Оставят се върху хартия за печене.
Двата литра вода заедно със содата се загряват на котлон, за да заври водата, и с решетъчна лъжица всеки претцел се пуска във водата за 30 секунди на всяка страна.
Изваждат се и се редят в тавата, покрита с алуминиевото фолио. Намазват се с разбит жълтък със сметана, посипват се с едра сол на кристали. Пече се на 230 градуса за 10-15 мин.
Източник: Австрийска кухня
Забележка: По принцип не ползвам черно брашно и затова съм ги работила само с бяло такова, италианско за торти и сладкиши, а то е крайно копринено и не е точно за работа на по-твърди теста и трябваше да прибавя и още 3 с.л. брашно, за да се оформи хубаво топка тесто. Може да се работи с брашно за пици. Мисля, че това не е толкова от значение за изпълнението на рецептата и смятам, че с обикновено брашно ще се получат прекрасни претцели.
Ползвала съм спрей за намазняване на алум. фолио, но може да се ползва и друг вид намазняване, но е важно да е намаслено добре фолиото, защото ще залепнат за него.
Може и да се поръсят със маково семе, също и със сусам. Въпрос на избор е.
За точния размер на топките тесто съм ползвала електр. кантар.
Важно е да се следи с часовник за секундите варене на всяка страна на претцела, защото ако е в повече като време, ще се разпадне тестото.
Не мога да съм точна в изписването на наименованието на гевречето, дали е точно претцел или бретцел, защото тук у нас се произнася бретцел, а в Австрия/Германия го чувам като претцел, но и никога не съм се сещала да питам как е правилно, но това няма никакво значение.