Обелете и нарежете картофите на кубчета като за мусака. Нарежете лука на дребно. Задушете лука и картофите под похлупак в дълбок тиган или тенджера със зехтина и водата.
Когато картофите омекнат, ако е останала много вода я отстранете. Овкусете картофите с ригана и солта и оставете за кратко да поизстинат.
При готовност разбъркайте картофите с разбитите яйца. Срежете чушките, като отрежете капаче от дръжката и малка част от самата чушка. Запазете капачетата.
Напълнете предварително измитите и почистени от семките чушки с плънката от картоф и яйце. Сложете ги в тава и запечете на 200 градуса за около 30 мин.