- целина - 1 голяма (приблизително 1.2 кг)
- зехтин
- мащерка - 6 стръка прясна
- дафинов лист - 7 бр.
- чесън - 6 скилидки
- масло - 30 г
- ечемик - 200 г перлен
- лук - 1 малка глава
- гъби - 800 г
- бульон - 1 кубче зеленчуков
- сметана - 150 мл
- горчица - 1 ч.л.
- зехтин - екстра върджин
Почистете целината и я поставете в средата на двоен лист фолио.
Разтрийте от всички страни със зехтин, морска сол и черен пипер, сложете клончетата мащерка и 6 дафинови листа отгоре, а след това 4 цели скилидки чесън, нарязани на филийки.
Обгърнете целината с фолиото, като оставите малък отвор в горната част. Поставете маслото в горната част на целината, така че да се топи надолу и около него, и покрийте. Пече се на 190 градуса за около 2 часа или докато омекне.
Перленият ечемик сгответе според указанията на опаковката.
Обелете и нарежете ситно лука и остатъка от чесъна. Запържете за десетина минути, докато омекнат.
Добавете към тях нарязаните на ситно гъби и гответе 20 минути до златисто. Добавете 200 мл вряла вода, дафинов лист и кубчето бульон и гответе до изпаряване на течността.
В края добавете горчицата и сметаната и оставете да къкри още 5 минути.
Готовата целина нарязваме на филии и гарнираме с гъбите и перлен ечемик, полети със соса от целината.