- агнешко месо - 500 г
- лозови листа - 400 г
- ориз - 25 г
- лук - 100 г
- масло - 80 г
- кориандър - 1 ч.л.
- майорана - 1 ч.л.
- черен пипер - 1/2 ч.л.
- босилек - 1 с.л.пресен
- сол - 1 ч.л.
- джоджен - 1 с.л. пресен
- мащерка - 1/2 ч.л
- за поднасяне
- кисело мляко - 250 г
- захар - 50 г
- канела - 5 г
Нарежете агнешкото месо на кубчета, отстранете мазнините и го смелете в месомелачка или блендер. Добавете към агнешкaта кайма полусварения ориз, наситнения лук и подправките и омесете добре. Оставете поне 1 час в хладилник.
В кипяща подсолена вода попарете бланширайте пресните лозови листа, за не повече от 3-4 минути. Когато изстинат ги почистете от дръжките.
Завийте продълговати сармички, като взимате по 1-2 листа и в средата им слагате по малко от плънката.
Поставете на дъното на тенджерата решетка, която да не позволява на лозовите сармички да допират до дъното (може да използвате и час от агнешките кости останали след обезкостяването на месото). Наредете отгоре сърмите, покрийте с тежка порцеланова чиния и задушавайте на слаб огън до готовност.
Поднесете сармичките със сос от кисело мляко, в което предварително сте разтворили захарта и канелата.