- масло - 30 г
- зехтин
- лук - 2 глави
- ориз - 500 г за ризото
- шафран - 1 голяма щипка
- бяло вино - 175 мл сухо
- бульон - 2 литра горещ зеленчуков
- пармезан - 70 г
- лимонов сок
- олио - за пържене
- сол
- За плънката
- шамфъстък - 100 г обелен
- моцарела - 150 г
- кашкавал - 100 г
- сушени домати - 150 г
- риган - 1 малка връзка пресен
- За панировката
- брашно - 150 г
- яйца - 3 големи
- галета - 300 г фина
- За соса
- чесън - 3 скилидки
- лют червен пипер - 1 лъжица
- босилек - 1 малка връзка пресен
- доматен сок - 500 мл
Загрейте голям тиган на слаб огън и добавете маслото и зехтина. След като се разтопи, добавете нарязания на ситно лук и задушете за 15 минути или докато омекне, но да не става кафяв.
Намалете котлона и добавете лука. Пържете докато стане стъклен. Добавете шафрана. Добавете виното. Когато се изпари започнете да добавяте по малко от бульона.
Всеки път когато водата се изпари добавяте следващия черпак. И така в продължение на около 30 минути, но внимавайте да не се разкашка оризът. Готовата смес разбъркваме с настърган пармезан и лимонов сок и оставяме да се охлади.
Поставете ядките в купа и залейте с вряща вода. Така стоят 20 минути, след което ги пасираме на гладка паста. Към нея добавяме доматите, сирената, ригана и подправки на вкус.
За да направим топчетата слагаме една голяма лъжица от ризотото в ръка, като притискаме за да се получи палачинка. В средата слагаме плънка и захлупваме с останалото ризото от ръката ни.
Внимателно оформяме топка. Повтаряме процедурата и с останалата смес. Панираме в брашно, яйце и галета и пържим в гореща мазнина за десетина минути до златисто. Изпържените аранчини слагаме на кухненска хартия за да поеме излишната мазнина.
За соса леко запържваме в масло чесъна, добавяме лютия червен пипер и доматения сок. Варим докато се изпари течността. Готовия сос прецеждаме и поръсваме с пресен босилек.