- пилешки гърди - 2 бр. филета
- сол
- кимион
- кайенски пипер
- Тесто за питките
- брашно - 450 г + още при замесването
- мая - 7 г суха, на Йоткер
- бакпулвер - 1 - 2 щипки
- вода - 350 мл
- оцет - 1 ч.л.
- растителна мазнина - 3 с.л. + още за намазването на тигана
- сол - 1 с.л.
- захар - 1 ч.л.
- Сос за дюнерите
- майонеза - 350 г домашна
- кисело мляко - 200 мл цедено
- картофено пюре - 4 с.л. на люспи (не на прах) или 1 бр. голям сварен картоф
- чесън - 4 скилидки
- индийско орехче - 1 к.л. прясно настъргано
- кимион - 1 к.л.
- черен пипер - 1/2 к.л.
- сол - на вкус
- За майонезата
- яйце - 1 бр. на стайна температура
- растителна мазнина - 300 мл
- лимон - сокът на 1/2 плод
- сол
- бял пипер
- черен пипер
- За гарнитурата
- пържени картофки
- зеле - 1 ч.ч., червено, нарязано
- домат - 4 бр., чери
- краставица - 1/2
- царевица - по желание
- сусамови семена - по желание
Пресяваме брашното със солта и бакпулвера. Правим кладенче, в което изсипваме активиралата се със захар и топла вода мая. Добавяме олиото (зехтин) и оцетът. Замесваме меко и стегнато тесто, което оставяме 35-40 минути да почине.
Разделяме го на 8 топчета, които разточваме на много тънка кора около 1 мм (предварително си разточвам всички питки и редя една върху друга, като помежду им поръсвам много леко брашно, да не се слепят евентуално)
Тигана, който ползвам за изпичането на вкусните арабски питки, е с диаметър 30 см.
След като тиганът се е загрял добре, го намасляваме с марлен тампон. Изпичаме питките, като температурата на печенето е средна.
Щом питката има тук-там кафяви петънца, значи е готова. Подреждайте вашите арабски питки върху дървена дъска и покрийте с чиста кърпа, която ще ги задуши и ще държи топли до момента на сервиране.
Към разбитата готова майонеза прибавяме всички съставки за соса. Пасираме и оставяме за 35 минути в хладилник.
През това време картофът или картофеното пюре ще поемат от течността в соса и така ще обработим желаната от нас консистенция.
Пилешкото филе овкусяваме със сол и кимион. Поставяме го в намазнено алуминиево фолио, опаковаме го като бонбон и печем в загрят грил тиган. Нарязваме го та ситни късчета.
Зеленчуците нарязваме на тънки резени.
Сглобяването е лесно, първо намазвам питката със соса, разпределям резените зеленчуци, разпределям равномерни месото и картофките. Свивам питката, увивам я в хартия за печене и поднасям с още ароматен чеснов сос.
Домашно приготвени, те са за предпочитане, защото знаем произхода на съставките.
Съвет: За вегетарианците като мен комбинацията е различна. Добавете сварена царевица повече салата и картофки, сусамови семена или съставки в комбинация по ваш вкус.
Може да сложите повече лют пипер.
Оцетът прибавяме, за да не се свива тестото.