- кайсии - 500 г
- За блата
- ванилия - 1 бр. шушулка
- брашно - 90 г
- какао - 50 г
- сол - 1 щипка
- захар - 300 г
- белтъци - 8 бр.
- За масления крем
- ванилия - 1 бр. шушулка
- прясно мляко - 1 литър
- жълтъци - 8 бр.
- захар - 200 г
- брашно - 8 с.л.
- розова вода - 50 мл
- бял шоколад - 300 г
- масло - 500 г
- пудра захар - 120 г
- За глазурата
- желатин - 1 лист
- портокалова кора - от 1 портокал
- маскарпоне - 400 г
- пудра захар - 150 г
- сладкарска боя - 1 щипка оранж
- За декорация
- шоколадови фигурки - пеперуди
За приготвянето на тортата се заемаме първо с блата. Подготвяме две чисти и абсолютно сухи стъклени купи, в които отделяме белтъците от жълтъците. Трябва да бъдем много прецизни и внимателни, защото и най-малките остатъци от жълтъка няма да позволят на констистенцията на белтъка да стане гладка и плътна.
Разбиваме белтъците с помощта на миксер. Златно правило при работа с него е да започнем на най-ниската степен и постепенно да увеличаваме. В движение добавяме на малки порции половината захар и продължаваме да разбиваме до получаването на твърди белтъчни връхчета. При разбиването на белтъците винаги прибавям и щипка сол.
Смесваме брашното с какаото, солта, остърганата вътрешност на шушулката ванилия и останалата захар.
Добавяме ги към разбитите белтъци и разбъркваме леко, като използваме шпатула. Това е необходимо, за да не се загуби вече получения обем.
Намасляваме кръгъл ринг за торта, поръсен с брашно. Сипваме какаовата смес и я разпределяме равномерно. Печем блата в предварително загрята фурна на 180 градуса 45 минути. След изпичане го поставям на решетка и оставям да се охлади. Внимателно разрязвам на три тънки блата.
За масления крем - първо правим сладкарски крем, като затоплим прясното мляко в тенджера. Към него добавяме остърганата вътрешност на шушулката ванилия и розовата вода. В купа разбивам жълтъците със захарта и брашното.
Добавяме първо малко от топлото мляко, разбъркваме, а след това изсипваме цялото мляко. Връщам сместа в тенджерата върху котлона и бъркам в продължение на 5 минути, докато кремът се сгъсти. Изсипвам сладкарския крем върху метален поднос и го разстилам. Покривам с прозрачно фолио и оставям да изстине.
През това време разтапяме белия шоколад на водна баня. Разбиваме маслото с помощта на миксер до пухкавост, след това добавяме пудрата захар на малки порции. Добавяме половината изстинал сладкарски крем, малко по малко и разбиваме до хомогенност.
Отделяме 1 /3 от крема и го смесваме с разтопеният млечен шоколад, за да получим шоколадов.
Пристъпваме към сглобяване на тортата, като поставим първия блат върху подходящ поднос.
Разстиламе 1/3 от масления крем върху него и поставете втория блат. Разстиламе 1/3 от отделеният шоколадов крем. Върху него подреждаме кайсии, нарязани на тънки резени. Поставяме третия блат, като притиснете. Разстелете останалия маслен крем върху тортата и заглаждаме. Слагаме в хладилник, за да стегне за 1 час.
През това време приготвяме глазурата. В подходящ съд смесваме маскарпонето с пудрата захар. Настъргваме фино кората на портокала. Накисваме желатина в студена вода за 10 минути. Изтисквам го леко и слагам в тенджерка върху котлона.
Затопляме го докато се разтопи и го добавяме при маскарпонето. Поръсваме щипка сладкарска боя, за да наситим цвета на глазурата и разбъркваме. Нанасяме я по цялата му повърхност на тортата. Заглаждаме с помощта на лента хартия за печене.
Гарнирам я с резени