- агнешки котлети - 600 г с кост (нарязани)
- сол - 1 ч.л.
- черен пипер - 1/2 ч.л.
- захар - 1 ч.л.
- дижонска горчица - 1 с.л.
- лимонов сок - 1 1/2 с.л.
- за Гремолатата
- магданоз - 1/2 ч.ч.
- чесън - 2 скилидки
- лимонова кора - настъргана
- черен пипер
- за пармезановата полента
- царевичен грис - 1 ч.ч. за качамак
- бульон - 4 ч.ч. пилешки
- чесън - 1 малка скилидка
- пармезан - 1/2 ч.ч.
- масло - 30 г
- заквасена сметана - 2 - 3 с.л.
Смесете солта, захарта и черния пипер. Масажирайте със сместа агнешките котлети. Трябва да са покрити от всички страни.
Поставете ги в тава с дебело дъно и капак на един ред. Покрийте и печете на слаба температура (170 градуса) около 2 часа докато месото започне да се отделя от коста. По време на печенето обърнете котлетите 1 или 2 пъти.
Вземете 1 с.л от течността от тавата и я разбъркайте с горчицата и лимоновия сок. Посипете котлетите със сместа. Изключете фурната и оставете под капак, котлетите да се мариноват.
Направете гремолатата като нарежете на ситно и смесите магданоза, чесъна, лимоновата кора и черния пипер.
Направете полентата като поставите пилешкия бульон в тенджерка. Добавете смления чесън. След като заври на котлона на умерена температура, намалете температура на котлона на по-слаба и започнете да добавяте царевичния грис по-малко, като непрекъснато бъркате.
Гответе около 10 минути с постоянно бъркане, докато полентата се сгъсти. Спрете котлона и разбъркайте с полентата, настъргания пармезан, заквасената сметана и маслото.
Поднесете котлетите върху пармезановата полента, като посипете върху тях от гремолатата.