- агнешки бут - около 1.800 кг - 2.000 кг
- дафинов лист - 8 - 10 бр.
- горчица - 60 - 70 г
- лимонов сок - 15 мл прясно изцеден
- сол - 2 ч.л.
- черен пипер - 1 ч.л.
- червен пипер - 2 ч.л.
- риган - 1 ч.л.
- масло - 50 - 60 г
- зехтин - струйка
- ГАРНИТУРА
- картофи - 1 кг
- пресен лук - 4 връзки
- сол - на вкус
- джоджен - 1/2 връзка пресен
Фурна - 180 градуса; подготвена скара; тавичка дълбока
Агнешкият бут се измива и подсушава с домакинска хартия. Отстраняват се, ако има жилки, и част от мазнината му. Да остане тънък слой мазнина.
Горчицата се смесва с лимоновия сок, черен пипер, сол и риган. Добавя се и разтопената мазнина. Разбърква се. Натрива се месото отвсякъде. Поръсва се с червен пипер.
В тава, в която ще се пече, се поставя металната скара, налива се вода около 400 мл (да е 1 см под нивото на скарата) и се поставя месото. Отгоре се подреждат дафиновите листа. Покрива се с алуминиево фолио, което не трябва да залепва за месото.
Пече се на 180 градуса без вентилатор, само на горен и долен реотан за около 3 часа. След това фолиото се отстранява и се допича до хрупкава коричка за около 40-45 мин. Сервира се студено с топла гарнитура.
ГАРНИТУРА:
В същата тавичка с останалата мазнина се изсипва нарязания пресен лук и отгоре се нареждат големи парчета картофи. Посолява се и се поръсва с силно наситнен джоджен.
Източник: кулинарен блог на М. Митева