- агнешко месо - бут 2.250 кг.
- бадеми - бланширани 1/8 ч.ч.
- лук - 225 гр. едро нарязан
- чесън - 8 скилидки
- джинджифил - 225 гр.
- люти чушки - зелени и ситно нарязани
- кисело мляко - 600 мл.
- кимион - 2 с.л.
- кориандър - смлян 4 ч.л.
- червен пипер - лют 1/2 ч.л.
- сол - 3 1/2 ч.л.
- гарам масала - 1/2 ч. л.
- олио - 6 с.л.
- карамфил - 1/2 ч.л.
- кардамон - 16 шушулки
- канела - 1 пръчица (5 см.)
- черен пипер - 10 зърна
Уверете се, че цялата мазнина е отстранена от външната страна на бута. След това го поставете в желязна тава.
Смесете бадемите, лука, чесъна, джинджифила, лютите чушки и 3 с. л. от киселото мляко в кухненски робот и пасирайте докато получите паста. Изсипете останалото кисело мляко в купа и го разбийте с вилица докато стане гладко и кремообразно. Прибавете пастата от кухненския робот, кимиона, кориандъра, лютия червен пипер, солта и гарам масала. Разбъркайте хубаво.
Пъхнете част от тази паста в няколко предварително направени отвора в месото. Бъдете щедри. Размажете пастата от долната страна на бута, след което с остър нож направете отвори по неговата повърхност и набутайте пастата вътре с пръст. Обърнете бута и повторете същата процедура и от другата му страна. Изсипете останалата паста върху и около месото. Покрийте тавата с фолио и оставете да престои в хладилника 24 ч.
След като изминат 24 ч., извадете тавата от хладилника и оставете месото да добие стайна температура. Махнете фолиото.
Загрейте олиото в малък тиган на умерена температура. Когато се сгорещи, прибавете карамфила, канелата, кардамона и черния пипер. Когато карамфила се надуе (това ще отнеме само няколко секунди) изсипете горещото олио с подправките върху месото.
Загрейте фурната до 200° С. Отново покрийте тавата с фолио. Печете около 1 ч. 30 мин. След това махнете фолиото и печете още 45 мин. Поливайте 3-4 пъти със соса. Поръсете стафидите и бадемите върху месото и печете още 5-6 мин. Извадете тавичката от фурната и я оставете да престои 15 мин.
Извадете месото от тавичката и го поставете върху топло плато. Оберете с лъжица цялата мазнина от повърхността на соса. Като използвате дупчена лъжица извадете парченцата подправки. Изсипете пречистения сос върху месото. Ястието може да се сервира с картофки, като в соса се след изваждане на месото се запичат картофките.