- агнешки бут - 1 бр. (1.2 - 1.4 кг)
- краве масло - 125 г
- мащерка - 1 връзка прясна
- мента - 1/2 връзка прясна
- чесън - 1 глава
- свински бузи - 200 г (бекон)
- лук - 2 глави
- червено вино - 250 мл
- краве масло - за намазване на бута
- сол
- червен пипер
- пипер меланж - на вкус
- за заливката
- кисело мляко - 1/2 кофичка
- сух джоджен - 1 ч. л.
- червен пипер - 1 ч. л.
- за карамелизираните лукчета
- арпаджик - 300 г (шалот)
- краве масло - 100 г
- зехтин - 30 мл
- бренди - 100 мл
- балсамов оцет - 100 мл (тъмен)
- сол
- пипер меланж - на вкус
Месото го намазваме хубаво с масло и в него втриваме подправките – сол и пипер, червен пипер, мащерка и мента. С помощта на остър нож по повърхността на месото правиме малки разрези и бутът го шпиковаме със скилидките чесън.
На дъното на тава за печене поставяме нарязания на едро лук, свинските бузи, нарязани на парчета, сипваме червеното вино и малко вода. Бутa го поставяме отгоре и го печеме около 1 час и 45 минути на 170°С, покрит с фолио.
Фолиото го отстраняваме и бутa го заливаме със сместа от киселото мляко, джодена и червения пипер. Печеме още 15 минути на 220°С.
Лукът го запържваме хубаво в маслото и зехтина. След това наливаме брендито и го оставяме да се изпари. Добавяме балсамовия оцет, овкусяваме със сол и пипер меланж и след още 5 минути го оттегляме от огъня.
Месото го разпределяме в подходящи чинии и го гарнираме с карамелизираните лукчета.