- агнешка плешка - 1 бр.
- сол
- За плънката
- ориз - 1 пълна к.ч. /80 - 100 г/
- агнешки дреболии - сварени и нарязани на ситно
- масло - 30 г /1 пълна с.л./
- бульон - 1 кубче пилешки
- спанак - 100 - 150 г пресен /15 - 20 листа/
- пресен лук - 1 стрък
- джоджен - 10 листа пресен /1 ч.л. сушен/
- риган - 2 клонки пресен /1 ч.л. сушен/
- червен пипер - 2 ч.л.
- сол
- олио
Напълвам по-голяма тенджера със спанак и накисвам листата в нея. Измивам ги хубаво, така че да не остане пръст по тях. Изплаквам ги в течаща вода. Бланширам спанака - но го оставяйте дълго във водата, защото листата на спанака са нежни и ще се разкашкат. Нарязвам лука на ситно, задушавам го за кратко в олио и масло.
Прехвърлям измития и отцеден ориз, запържвам докато стане стъклен и добавям сварената и нарязана на ситно агнешка дреболия. Поръсвам с червен пипер, добавям бланширания спанак.
Заливам със 160 мл пилешки бульон, задушавам на бавен огън, докато оризът поеме течността. В самия край поръсвам с джоджен и риган. Оставям плънката да се охлади.Обезкостявам плешката - за да се получи джоб, в който ще сложа плънката.
Осолявам плешката от всички страни, втриваме добре, оставяме месото да престои за 15 мин. Пълня го с така приготвената плънка, затварям с клечки за зъби или зашивам с конец.
Поставям в намазнена тава за печене, поръсвам с червен пипер, като втривам добре. Наливам малко вода, покриваме с алуминиево фолио, поставям в умерено затоплена фурна.
Пека на 180 градуса за 90 мин. Отстранявам фолиото и дозапичаме до златисто. Понеже вкъщи много обичат плънката, често и приготвям двойна доза от ориза и половината го слагам около плешката, по средата на печенето.